Junge Exemplare zeigen frische Kirsche, rote Beeren und florale Noten, während nach einigen Jahren Zwetschge, Leder, Tabak und provenzalische Kräuter dominanter werden. Die Tanninstruktur bleibt meist fein, die Säure sorgt für Frische und Balance; bei guter Lagerung kann Le Pergole Torte 2014 15 bis 30 Jahre oder länger reifen, je nach Exemplar und Flaschenpflege. Regelmäßige Kontrolle von Farbe, Bouquet und Füllstand gibt Auskunft über den Reifezustand.