Der Füllstand, auch Ullage genannt, beschreibt die Höhe des Weinpegels im Flaschenhals und ist ein Indikator für Reife und Lagerbedingungen. Gängige Begriffe sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS) und Mid/Low Shoulder (MS/LS). Bei einem rund zehn Jahre alten Wein wie einem 2014er gelten HF oder IN als ideal, TS kann bereits auf einen längeren Kontakt mit Luft oder minimale Verdunstung hindeuten und sollte dokumentiert bewertet werden.