Aligoté ist eine klassische weiße Burgundersorte, die für frische Säure, grüne Apfel‑ und Zitrusnoten sowie lebendige Frische bekannt ist. Ein Etikett mit Aligoté, zum Beispiel von einem gewachsenen Domaine-Stil, zeigt meist niedrigeres Extrakt als Chardonnay‑Premier‑Cru‑Weine, bietet aber große Trinkfreude als kühl servierter Begleiter zu Meeresfrüchten oder Salaten. Bouzeron ist die bekannteste Aligoté‑Spezialappellation; außerhalb davon wird Aligoté häufig jung und temperaturkontrolliert ausgebaut, um Frische zu bewahren.