Die Reifefähigkeit variiert stark: einfache Bourgogne Blancs und viele italienische Weißweine sind innerhalb von 1–5 Jahren optimal, während strukturierte, im Holz ausgebauten Exemplare 5–10 Jahre oder länger reifen können. Aligoté ist typischerweise eher für frühe Frische gedacht und reift meist 2–6 Jahre, außer bei ganz speziellen, naturnahen Abfüllungen. Entscheidend sind Produzentenqualität, Jahrgangscharakter und Ausbau – renommierte Erzeuger steigern zumeist das Reifepotenzial.