Ein Colheita stammt aus einer einzigen Ernte (ein Jahrgang), die nach der Gärung und dem Ausbau in Holzfässern über Jahre reift. Im Gegensatz zum Vintage Port, der jung abgefüllt und in der Flasche reift, ist der Colheita für den Ausbau in Holz konzipiert und zeigt daher früh oxidative Noten wie Nüsse, Honig und getrocknete Früchte. Ein White Colheita nutzt weiße Rebsorten und entwickelt durch den Holzkontakt helle, kandierte Zitrus- und Honigtöne neben den typischen Tawny-Noten. Die Lagerdauer im Fass kann von einigen bis zu mehreren Jahrzehnten variieren und prägt Intensität und Komplexität.