Der Füllstand ist ein entscheidendes Indiz für den Zustand alter Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei Wein aus kühler Lagerung ist ein HF/IN-Füllstand zu erwarten; erhöhte Schultern deuten auf Sauerstoffkontakt oder langsame Verdunstung hin und können den Zustand beeinträchtigen.