Welche Füllstände (Ullage) sind bei gereiften Flaschen akzeptabel und wie werden sie klassifiziert?
Bei älteren Flaschen ist der Füllstand ein zentraler Indikator für Zustand und Oxidationsrisiko. Übliche Klassifikationen sind HF (High Fill, sehr guter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand nahe am Hals), TS (Top Shoulder, akzeptabel für 15–20 Jahre alte Weine), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, hohes Risiko für Defekte). HF oder IN gelten als ideal; TS kann bei sehr alten Brunellos noch akzeptabel sein, während MS/LS deutlich auf Probleme hinweisen.
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