Beim Ankauf älterer Flaschen sind Füllstand (Ullage), Etikettzustand, Kapsel, Geruch des Korkens bei geöffneter Verpackung und lückenlose Provenienz entscheidend. Übliche Kategorien für Füllstände: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) — je weiter Richtung Schulter, desto höher das Oxidationsrisiko. Dokumentierte Lagerhistorie und originalverpackte Einheiten (z. B. Original-Holzkiste) erhöhen die Verlässlichkeit eines Weins von Produzenten wie Domäne Serrig oder Molitor.