Dom Pérignon 2012 ist strukturiert und besitzt die Säure für längere Reife. Typische Entwicklungspfade: in den ersten 5–10 Jahren dominieren Frische und primäre Aromen; mit 10–20 Jahren treten tertiäre Noten wie Brioche, Nuss und geröstete Nuancen stärker hervor. Viele Sammler sehen ein großes Fenster zwischen 8 und 25 Jahren, abhängig von Lagerbedingungen und persönlichem Geschmack. Für maximale Komplexität empfiehlt sich langsames Dekantieren und Service bei 8–10 °C.