Ullage beschreibt den Füllstand einer Flasche und ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut bis perfekt, besonders bei jüngeren Jahrgängen; TS (Top Shoulder) kann bei älteren Flaschen akzeptabel sein. Bei Champagner ist ein hoher Füllstand wichtig, weil CO2‑Druck und feine Perlage empfindlich auf Undichtigkeiten reagieren. Der Kork‑ und Drähtchenzustand sollte intakt sein; jegliche Verfärbung von Kapsel oder klebrige Rückstände erfordern genauere Prüfung.