Oxidation zeigt sich bei Weißwein durch dunklere, bernsteinfarbene Töne, flache Nase mit Noten von Leder oder nussigen Aromen und einen matt wirkenden Geschmack. Vor dem Öffnen lohnt sich ein Blick auf den Füllstand (Ullage) und den Korkzustand; auffällig hohe Schulterfüllungen (VHS, MS, LS) erhöhen das Oxidationsrisiko. Dekantieren hilft, flüchtige Reduktivnoten zu lüften, ist aber kein Allheilmittel gegen starke Oxidation — in solchen Fällen entlarvt das Dekantieren die Schwäche eher früher. Bei gereiften Flaschen von etablierten Betrieben wie Weingut Mathis empfiehlt sich vorsichtiges Dekantieren und kostenbasiertes Vorgehen.