Der Grauburgunder, international als Pinot Gris bekannt, zeigt je nach Herkunft ein breites Spektrum: von saftig-fruchtigen Noten (Birne, gelber Apfel) bis zu nussigen und leicht würzigen Nuancen bei längerer Reife. In Deutschland entfaltet er seine Qualitäten vor allem in Baden, der Pfalz und Rheinhessen; klassische Vergleichsregionen sind das elsässische Pinot-Gris-Gebiet und Teile Österreichs. Produzenten wie Weingut Mathis oder klimatisch kühlere Lagen wie Heiligenblut tendieren dazu, die frische Säure und klare Mineralität zu betonen, während wärmere Weinberge runde, reifere Fruchtprofile bringen.