Ein trockener Grauburgunder harmoniert exzellent mit gebratenem Geflügel, Kalbfleisch, gebratenem Fisch und Schalentiere sowie kräftigeren Nudelgerichten mit sahnigen Saucen. Die feine Säure des Heiligenblut-Typs passt auch zu asiatischen Gerichten mit Limetten und Ingwer; vollere Mathis-Ausbauvarianten ergänzen gereifte Käsesorten und Pilzgerichte. Generell gilt: Grauburgunder ist ein flexibler Speisebegleiter, der sowohl frische als auch reichere Aromen unterstützt.