Generell sind Grauburgunder seltene Anlageweine im Vergleich zu Spitzenrieslingen oder Burgund; nur sehr wenige Top-Erzeuger mit außergewöhnlichen Parzellen erzielen nachhaltiges Sammlerinteresse. Für eine Wertentwicklung sind Faktoren entscheidend: renommierter Produzent, geringe Menge, besondere Lagen und makellose Lagerhistorie. Weingüter mit hoher Reputation und kritischen Bewertungen können Ausnahmen bilden, doch für die meisten Grauburgunder steht Genuss im Vordergrund, weniger spekulativer Wertzuwachs.