1995 Kressbronner Berghalde spätburgunder trocken

Der württembergische Bodensee bietet durch das milde, vom See ausgeglichene Klima eine verlängerte Vegetationsperiode, die Spätburgunder (Pinot Noir) erlaubt, feinfruchtig und phenolisch reif zu werden. Die Weinberge an steilen Hängen und gut belichteten Lagen fördern eine langsame Reife mit guter Säurestruktur; deshalb sind Weingüter am Bodensee bekannt für elegante, feinsaftige Spätburgunder mit ausgeprägter Fruchtnote und mineralischem Unterton.

Serviertemperatur 14–16 °C, gegebenenfalls 30–60 Minuten dekantieren, um Aromen zu entfalten und Sediment zurückzuhalten. Reife Spätburgunder passen hervorragend zu geröstetem Geflügel, Pilzgerichten, geschmortem Rind oder gereiftem Käse; leichte Wildgerichte und Speisen mit erdigen Komponenten heben tertiäre Noten besonders gut hervor.

Ein gereifter 1995er Spätburgunder zeigt typischerweise tertiäre Aromen wie Waldboden, Pilz, Leder und getrocknete rote Früchte bei gleichzeitig abgeschliffenen, weichen Tanninen. Die Farbe tendiert zu ziegelrot mit bräunlichen Rändern. Frische Primärfrucht weicht eher komplexen Noten; Balance zwischen Reststruktur, Säure und tertiärer Aromatik bestimmt die Trinkfreude.

Die Standardflasche 0,75 l ist die gebräuchlichste Größe und altert in einem erwarteten Tempo: langsamer als kleine Formate, aber schneller als Magnum-Formate. Für Trinkreife und Entwicklung ist 0,75 l ein gut kalkulierbarer Standard; bei älteren Weinen kann Sedimentbildung stärker sein, weshalb vorsichtiges Dekantieren empfohlen wird.

Achten Sie auf lückenlose Provenienz und Lagerhistorie, aktuelle Fotos von Flaschenkörper, Hals und Kapsel sowie auf Ullage. Prüfen Sie, ob der Wein vor Ort oder in einem fachkundigen Lager gelagert wurde; vergleichen Sie Angebotspreis mit Marktpreisen ähnlicher Jahrgänge und Regionen. Nutze Kritikerarchive (z. B. Robert Parker, Jancis Robinson) für Orientierung, aber verlasse dich nicht allein auf Punkte—Zustand und Herkunft sind entscheidend für Trinkbarkeit und Sammlerwert.

»Trocken« bezeichnet in Deutschland eine Geschmacksrichtung mit sehr geringem Restzuckergehalt; rechtlich gilt in vielen Fällen eine Grenze von rund 4 g/l Restzucker, abhängig von der Säure. Bei einem trockenen Spätburgunder aus dem Jahr 1995 verstärkt die Trockenheit die Wahrnehmung von Tanninen und Säure und begünstigt eine klare Entwicklung tertiärer Aromen; das Ergebnis ist oft ein straffes, reifes Profil mit guter Länge.

Ullage ist ein zentraler Indikator: Für 25–30 Jahre alte Flaschen gelten »Into Neck« (IN) bis »Top Shoulder« (TS) meist als akzeptabel; sehr hohe Schultern (VHS) oder Mid/Low Shoulder (MS/LS) deuten auf Oxidation oder Leckage hin. Achten Sie zusätzlich auf einen intakten, nicht ausgetretenen Korken, fehlendes Flüssigkeitsfilm außen und auf Sediment im Glas. Fotos von Flaschenhals und Kapsel geben beim Kauf Orientierung über Zustand und Provenienz.

Konstante Temperaturen um 10–14 °C, hohe Luftfeuchtigkeit (ca. 60–70 %), Dunkelheit und wenig Vibration sind optimal. Flaschen mit Naturkork sollten waagrecht gelagert werden, um den Korken feucht zu halten. Temperaturschwankungen vermeiden: Jeder Sprung beschleunigt Alterungsprozesse. Vor dem Genuss empfiehlt sich langsames Temperieren und gegebenenfalls ein kurzes Dekantieren, um Aromen zu öffnen.