6 Flaschen 2015 „S“ Spätburgunder Trocken, Weingut Fleischmann, Pfalz

Die Klassifikation "trocken" beschreibt in Deutschland Weine mit sehr geringem Restzuckergehalt: gesetzlich gilt meist bis zu 4 g/l Restzucker oder bis zu 9 g/l, wenn der Wein insgesamt als im Gleichgewicht empfunden wird. Praktisch heißt "trocken" aber vor allem, dass kein wahrnehmbarer Süßeeindruck besteht und Säure und Frucht die Wahrnehmung dominieren. Bei einem trockenen Spätburgunder steht deshalb Frische, Gerbstoffstruktur und Fruchtkonzentration im Vordergrund.

Langfristige Lagerung: dunkel, vibrationsfrei, bei konstanter Temperatur um 12–14 °C und 60–75 % Luftfeuchte; Flaschen liegend, wenn Naturkork verwendet wird. Trinktemperatur: 13–16 °C; leichtere Exemplare kühler, kräftigere Ausbauten wärmer. Jüngere oder stärker tanninbetonte Spätburgunder profitieren von Dekantieren (30–60 Minuten), reifere 2015er können kürzer dekantiert werden, um subtile tertiäre Aromen nicht zu verlieren. Kontrolle: bei älteren Jahrgängen auf Füllstand (Ullage) und Korkzustand achten.

„Weiche Gerbstoffe von mittlerem Korn“ deutet auf fein strukturiertes, nicht grobes Tannin hin: angenehme Struktur, ohne zusammenziehende Adstringenz. Mittleres Korn bedeutet, dass die Tannine spürbar sind, aber geschliffen wirken. "Reife Säure" sorgt für Frische und Langlebigkeit, ohne grünen oder unausgereiften Eindruck. Zusammen ergeben diese Merkmale einen saftigen, stoffigen Wein mit guter Balance, der vielfältige Speisebegleitungen verträgt, etwa gebratenes Geflügel, Lamm, Pilzgerichte oder gereifte Käsesorten.

OHK (Original-Holzkiste), OWC (Original Wooden Case) oder OC (Original Case) erhöhen bei älteren Weinen oft Vertrauen in die Herkunft und können sich auf den Marktwert auswirken. Beim Füllstand (Ullage) gilt: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind optimale Zeichen; TS (Top Shoulder) ist bei rund zehn Jahre alten Weinen noch akzeptabel. VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf mögliche Oxidation oder Lagerprobleme hin. Käufer sollten Fotos von Schulterhöhe, Kapsel und Etikett anfordern sowie Informationen zur Lagerung und, falls vorhanden, zur Originalverpackung prüfen.

Der Jahrgang 2015 war in vielen deutschen Regionen warm und brachte sehr reife, konzentrierte Trauben mit guter Phenolreife. Für Pfälzer Spätburgunder bedeutet das oft volle Frucht und dichte Struktur mit ausreichend Säure für Balance. Nach rund zehn Jahren zeigen solche Weine häufig eine Entwicklung hin zu eingekochter roter Frucht, Gewürz- und leicht tertiären Noten; die Gerbstoffe sind meist weicher, die Säure bleibt aber für Frische verantwortlich. Spitzenexemplare und VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) Grosses Gewächs können deutlich länger reifen, viele gute Pfälzer Spätburgunder sind in einem Trinkfenster von etwa 5–15 Jahren optimal, je nach Ausbau und Herkunftslage.

Der Buchstabe "S" auf einem Etikett ist kein standardisierter Begriff und kann je nach Erzeuger Verschiedenes bedeuten. Häufige Interpretationen sind: eine selektierte Traubenpartie (Selection), eine besondere Cuvée, eine Parzellenbezeichnung oder eine hausinterne Speziallinie. Um die genaue Bedeutung zu klären, empfiehlt sich ein Blick auf das Rücketikett, die Website des Weinguts oder eine Anfrage beim Erzeuger — diese Quellen geben Auskunft, ob "S" eine Qualitätsstufe, eine besondere Lesemethode oder eine Lagenbezeichnung bezeichnet.

Generell sind deutsche Spätburgunder seltener Spekulationsobjekte als Top-Bourgognes; Wertsteigerung hängt stark vom Produzenten, von knappen Ernten, hoher Bewertung durch Kritiker (z. B. Robert Parker / Wine Advocate, James Suckling, Vinous) und tadelloser Provenienz ab. Wichtige Faktoren für den Sekundärmarkt sind Originalverpackung, Lagerhistorie, Kritikernoten und begrenzte Verfügbarkeit. Für die meisten Sammler bleibt Pfälzer Spätburgunder eher ein genussorientierter Kauf, bei bestimmten Spitzenbetrieben oder besonderen Jahrgangspartien kann aber langfristiges Potenzial bestehen.

Spätburgunder (Pinot Noir) aus der Pfalz verbindet oft warme, frühe Reife mit klarer Frucht und eleganter Säure. Typisch sind Aromen von Erdbeere, Kirsche und Himbeere, dazu feine Kräuter- und Gewürznoten und eine zurückhaltende Holzwürze bei moderater Fassausbaunotwendigkeit. Produzenten wie Weingut Fleischmann arbeiten in der Pfalz häufig mit Ziel auf Präzision und Balance: saftige Frucht, mittlerer bis kräftiger Körper (stoffigkeit) und fein gekörnte Gerbstoffe, die dem Wein Struktur ohne Dominanz geben.