Die Klassifikation "trocken" beschreibt in Deutschland Weine mit sehr geringem Restzuckergehalt: gesetzlich gilt meist bis zu 4 g/l Restzucker oder bis zu 9 g/l, wenn der Wein insgesamt als im Gleichgewicht empfunden wird. Praktisch heißt "trocken" aber vor allem, dass kein wahrnehmbarer Süßeeindruck besteht und Säure und Frucht die Wahrnehmung dominieren. Bei einem trockenen Spätburgunder steht deshalb Frische, Gerbstoffstruktur und Fruchtkonzentration im Vordergrund.