KPK & Hammelmann Spätburgunder Reserve & Hochstadt 2018 Duo

Die gebräuchlichen Bezeichnungen helfen bei der Prüfung: HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen akzeptabel. Für einen 2018er, der einige Jahre gelagert wurde, sind HF bis IN erwartbar; TS kann tolerierbar sein, sofern keine Oxidationszeichen vorliegen. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin und sollten bei Kauf bzw. Bewertung kritisch hinterfragt werden.

Deutsche Spätburgunder zeichnen sich oft durch ein kühleres, fruchtbetonteres Profil aus, behalten aber je nach Ausbau Eleganz und feine Säure. Weingut Klaus-Peter Keller steht primär für Präzision und Terroirbezug; im Vergleich zu vielen burgundischen Crus kann es Unterschiede im Holzgebrauch, im Alkoholniveau und in der Fruchttiefe geben. Burgunderweine zeigen oft ausgeprägtere tertiäre Noten mit längerer Flaschenreife und sehr feiner Textur, wohingegen deutsche Varianten tendenziell klarere Fruchtnoten und lebendige Säure bewahren — letztlich entscheidet Stil des Erzeugers und die Bodenverhältnisse.

‚Reserve‘ ist in Deutschland keine gesetzlich geregelte Klassifikation, sondern eine herstellerspezifische Qualitätsbezeichnung. Sie signalisiert meist eine selektierte Traubenherkunft, ein längeres Faßlager und eine aufwendigere Kellerarbeit im Vergleich zu Basisabfüllungen. Anders geregelt sind Begriffe wie GG (Grosses Gewächs) oder Einzellagenkategorien beim Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), die klare Kriterien haben. Bei Spätburgundern kann ‚Reserve‘ also sowohl auf konzentriertere Ausstattung als auch auf höheren Reifeanspruch hinweisen; genaue Ausprägung ist jedoch vom Weingut abhängig.

Konstante Temperatur (idealerweise 10–14 °C), moderate Luftfeuchte (60–75 %), dunkler, vibrafreier Lagerraum und liegende Flaschenlagerung sind zentral. Originalverpackungen wie die Original-Holzkiste (OHK bzw. Original Wooden Case) schützen vor Licht und Temperaturschwankungen und sind bei Sammlern vorteilhaft. Auf längere Sicht lohnt regelmäßige Kontrolle von Füllstand (Ullage) und Korkzustand; bei unsicheren Lagerbedingungen schützt eine temperierte Weinklimakammer die Entwicklung am besten.

Wesentliche Kriterien sind: renommierter Produzent (z. B. Weingut Klaus-Peter Keller), Jahrgangsqualität (2018 als warmes, reifes Jahr oft vorteilhaft), begrenzte Produktionsmenge, Authentizität der Provenienz (Original-Holzkiste, lückenlose Herkunft), Keller- und Fassausbau sowie Kritikerbewertungen (z. B. Robert Parker/Wine Advocate, James Suckling, Vinous). Der Sekundärmarkt honoriert zudem Originalverpackung, korrekte Füllstände und gute Lagerhistorie. Preisentwicklung folgt Angebot/Nachfrage und dem Reputationstrend des Weinguts.

‚Hochstadt‘ steht als Orts- oder Lagenname für die Herkunft der Trauben und beeinflusst Stil und Terroir-Ausdruck. Eine Lagenbezeichnung signalisiert typischerweise spezifische Bodenverhältnisse, Hangexposition und Mikroklima, die Säurestruktur, Mineralität und Reifepotenzial des Weins prägen. Bei einem Spätburgunder mit ‚Hochstadt‘-Nennung darf man also feineres Lagenprofil, differenzierte Aromatik und oft bessere Alterungsfähigkeit erwarten als von generischen Gutsabfüllungen — genaue Charakteristika variieren jedoch je nach Produzent und Boden.

Ein strukturierter, reifer Spätburgunder passt exzellent zu Gerichten mit erdigen und umami-reichen Komponenten: gebratene Entenbrust, Wildgerichte mit reduzierten Saucen, Pilzrisotto, Lamm oder gereifte Käseplatten. Serviertemperatur 14–16 °C; bei dichterer Frucht und etwas Reife empfiehlt sich kurzes Dekantieren (30–60 Minuten), um Aromen zu öffnen und Tannine zu integrieren.

Der Jahrgang 2018 zählt in vielen deutschen Anbaugebieten zu den warmen, reifen Jahrgängen mit guter Extraktbildung. Bei einem Spätburgunder Reserve zeigt sich dies häufig in dichterer Frucht (rote und dunkle Beeren), reiferer Tanninstruktur und höherem Alkohol gegenüber kühleren Jahrgängen. Reserve-Weine erhalten oft längere Reifung im Holzfass, was Struktur und Alterungspotenzial unterstützt. Produzenten wie das Weingut Klaus-Peter Keller oder kleinere Erzeuger wie das Weingut Hammelmann arbeiten bei Reserve-Abfüllungen gezielt an Extrakt, Feinheit und Lagerfähigkeit, sodass ein gut gelagerter 2018er Spätburgunder Reserve 5–12 Jahre und länger reifen kann, je nach Stil und Ausbau.