Der Füllstand (Ullage) gibt Hinweise auf Oxidationsrisiken: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als nahezu optimal, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Zudem sind intakter Kork, saubere Flaschenetiketten und geruchlich neutrale Verschlüsse gute Indikatoren. Bei gereiften Weißweinen sind diese Kriterien besonders wichtig, weil Weißweine empfindlicher auf Sauerstoff reagieren als Rotweine.