Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und -zustand. Ein High Fill (HF) oder Into Neck (IN) signalisiert sehr guten Erhaltungszustand. Top Shoulder (TS) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Immer Korkzustand, Etikett- und Kapselzustand sowie Lagerhistorie gemeinsam bewerten.