Wie bewerte ich Füllstände (Ullage) und was gilt als akzeptabel bei älteren Rotweinen?
Ullage-Kategorien geben Aufschluss über Alter und Lagerzustand: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsgefahr und mindern Wert und Trinkbarkeit. Bei Auktionen oder Kauf älterer Weine sollten HF/IN bevorzugt werden; TS kann akzeptabel sein, wenn Kork- und Etikettzustand stimmen.
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