Wie werden Füllstände (Ullage) bei alten Bordeauxflaschen beurteilt?
Füllstandskategorien geben Auskunft über den Reife- und Lagerzustand alter Flaschen: HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr gute Füllungen, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei der Bewertung alter Bordeaux sollte man immer Füllstand, Korkzustand und eventuelle Sedimentation zusammen betrachten.
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