Wie wichtig sind Füllstände (Ullage) und welche Klassifikation bei Füllständen ist relevant?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter bis exzellenter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS = zunehmend problematisch. Ein hoher Füllstand signalisiert geringe Oxidationsgefahr; bei gereiften Burgundern sollte man spätestens bei MS/LS vorsichtig sein, da das Risiko eines geschädigten Weins wächst.
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