Ein 1979er Bordeaux wird heute meist tertiäre Aromen wie getrocknete Früchte, Leder, Tabak, Pilznoten und Rehfleischkomponenten entwickeln; die Farbe bewegt sich in der Regel in Richtung ziegelrot bis bräunlich. Die ursprünglich präsenten Tannine sind oft stark abgebaut, sodass Textur und Balance mehr in den Vordergrund treten. Fein dosiertes Dekantieren hilft, Ablagerungen zu reduzieren und sekundäre Aromen zu öffnen.