Bei Korn und anderen Destillaten steht die nachträgliche Holzprägung, Stabilisierung und Aromenkonzentration im Vordergrund; das Alterungsziel ist meist das Herausarbeiten einer ausgewogenen Holznote und weicher Mundfülle. Bei Weinen aus einem Weingut oder Château zielen Winzer zusätzlich auf komplexe tertiäre Aromen, Säurestruktur und Lagerfähigkeit ab. Während gute Weine das Terroir, Rebsorte und Jahrgang widerspiegeln, ist bei fassgereiften Spirituosen wie Korn die Fasstypologie (z. B. Limousineiche), Fassgröße und Lagerdauer entscheidend.