Die Fasswahl und Reifungsstrategie sind in beiden Welten zentral: Winzer und Weingüter (beispielsweise Häuser wie Château Margaux oder renommierte deutsche Weingüter) arbeiten mit Eichenholz, Ausbauzeiten und Toastgraden, um Stil zu formen; Brennereien wählen Fässer (z. B. Limousin‑Eiche) nach gewünschten Extraktionsprofilen. Der Unterschied liegt meist im Ausgangsstoff (Traubenwein vs. Getreinedestillat) und in der Zielsetzung: Weingüter zielen oft auf Terroir‑Ausdruck und Säurestruktur, Brennereien auf Reinheit und getreidebetonte Aromen. Manche Weinbetriebe nutzen auch ausgebrannte Wein- oder Spiritusfässer zur Reifung von Spezialitäten, wodurch spannende Crossover‑Aromen entstehen können.