Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alterungs- oder Lagerungszustand. Gängige Begriffe und ihre Bedeutung: HF (High Fill) = sehr hoher Füllstand nahe am Flaschenhals, IN (Into Neck) = Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = oberer Schulternbereich, VHS (Very High Shoulder) = erste Schulterregion, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = mittlere bzw. untere Schulter. Bei jüngeren Flaschen (z. B. aus 2019) sind HF oder IN zu erwarten; TS ist bei Flaschen >15–20 Jahren noch akzeptabel. MS/LS deuten auf stärkere Verdunstung oder Lagerprobleme hin und erhöhen das Risiko oxidativer Veränderungen.