Carignan liefert typischerweise tiefdunkle Farbe, rote und dunkle Beerenfrucht, würzige Noten (Pfeffer, Kräuter der Garrigue) sowie markante, aber oft feinkörnige Tannine. Bei einer Cuvée mit solchen Anteilen verbindet sich die Fruchtdichte mit einer robusten Säurestruktur; je nach Ausbau treten Eichenholznoten, Extrakt und ein langer Abgang hinzu. Für Einordnungen und Trinkfenster sind Erzeugerangaben und Ausbau (französischer Ausbau, Amphore, Barrique etc.) entscheidend, daher empfiehlt sich eine Verprobung vor längerem Einlagern.