Bei gereiften Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Indikator für Qualitätserhalt. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/HS/MS/LS (Very High Shoulder/High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) signalisiert zunehmendes Oxidationsrisiko. Bei einem 2008er Amarone ist ein Fill zwischen IN und TS aus sammlerischer Sicht oft noch gut. Niedrigere Füllstände (MS/LS) erhöhen das Risiko eines durch Oxidation geprägten Weins und mindern den Marktwert.