Amarone della Valpolicella ist ein kraftvoller Rotwein aus dem Valpolicella-Gebiet in der Region Veneto (Italien). Charakteristisch ist das Appassimento-Verfahren: Trauben (vorzugsweise Corvina, Rondinella und Molinara oder ähnliche lokale Sorten) werden nach der Lese getrocknet, wodurch Zucker, Aromen und Konzentration zunehmen. Im Vergleich zu klassischen Rotweinen entsteht so ein sehr konzentrierter, oft alkoholreicher Wein mit Aromen von getrockneten Früchten, Schokolade, Gewürzen und reifer Kirsche. Amarone hat seit 2010 den Status DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), was seine regionale Herkunft und Produktionsregeln betont.