Riesling Auslese mit gutem Säure-Süße-Verhältnis kann Jahrzehnte reifen. Ein 2000er zeigt nach rund 20–25 Jahren häufig tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Früchte, Petrol-Noten und eine geschmeidige Süße, während die Säure die Frische trägt. Entscheidend sind Lagerbedingungen, Flaschenfüllstand und Verschluss; bei optimaler Lagerung bleibt die Struktur erhalten, ansonsten können Frucht und Frische deutlich abnehmen.