Der Flaschenzustand beurteilt sich an Füllstand, Etikett, Kapsel, Korkzustand und Weinfarbe. Beim Füllstand (Ullage) sind folgende Stufen gebräuchlich: HF (High Fill) sehr gut, IN (Into Neck) sehr gut bis gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko. Bei einem 1995er Bordeaux sind HF oder IN ideal; TS kann noch akzeptabel sein, VHS oder tiefer reduziert die Trinkwahrscheinlichkeit deutlich.