Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein entscheidender Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Bezeichnungen sind High Fill (HF) für perfekten Füllstand, Into Neck (IN) für sehr guten, Top Shoulder (TS) für akzeptablen Stand bei Weinen älter als 15–20 Jahre, Very High Shoulder (VHS) als erstes Oxidationszeichen sowie Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) mit erhöhtem Risiko. Ein niedriger Füllstand kann auf Verdunstung oder undichte Korken hinweisen und die Trinkqualität beeinträchtigen.