Die Rebsorte bestimmt das Aromenspektrum: Grenache bringt rote Beeren und Wärme, Cinsault feine Frucht und florale Noten, Mourvèdre Struktur und Würze; Pinot Noir ist typisch für elegante, kirschige Rosés in kühleren Gegenden. Der Ausbau (Stahltank versus Holzfass) beeinflusst Frische und Textur: Edelstahltanks bewahren Frische und Frucht, Holzausbau kann zusätzliches Volumen und würzige Noten hinzufügen. Viele Spitzenproduzenten wie Château d'Esclans oder Domaine Tempier setzen gezielt auf kurze Maischestandzeiten und kühle Vergärung, um feine Aromatik und eine klare Säurebalance zu sichern.