Wie beeinflusst verlängerte Hefelagerung und spätes dégorgement den Charakter eines Jahrgangs-Champagners?
Verlängerte Hefelagerung (lange Zeit 'sur lattes') führt zu stärkerer Autolyse: Noten von Brioche, getrocknetem Toast, gerösteten Nüssen und mehr Cremigkeit am Gaumen. Ein spätes dégorgement (Degorgieren) bewahrt die Reife der Flasche bis kurz vor Verkauf und kann Frische, Perlage und Aromentiefe neu balancieren; entscheidend ist zudem die Dossage, die das finale Geschmacksprofil steuert.
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