Gereifter Valtellina‑Nebbiolo passt hervorragend zu herzhaften Gerichten mit mittlerer bis kräftiger Struktur: geschmorte Rinderrippen, Ossobuco, Wildgerichte, Pilz‑ und Trüffelgerichte sowie gereifter Pecorino oder Parmesan. Auch traditionelle Kombinationen mit Polenta und langsam gegarten Schmorgerichten unterstreichen die Säure‑Tannin‑Balance. Bei älteren Exemplaren sollte die Begleitung delikater sein, um die feinen tertiären Aromen nicht zu überdecken.