Ullage beschreibt den Weinstand in der Flasche; bei gereiften Rotweinen sind bestimmte Stufen üblich: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko für devolvierende Qualität. Bei einem 2010er sollte idealerweise HF bis TS vorliegen; tiefer gehende Ullagen erfordern genauere Prüfung und mindern Marktwert und Trinkqualität.