Der Füllstand (Ullage) ist bei gereiften Weinen ein zentrales Qualitätsmerkmal. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). HF und IN gelten als exzellent; TS ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. VHS zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS/LS deuten auf hohes Risiko hin. Besonders bei Burgund von Domaines wie Domaine de la Romanée-Conti oder klassischen Bordeaux-Châteaux ist ein hoher Füllstand entscheidend für Sammler, denn er spiegelt schonende Lagerung und intakte Qualität wider.