Beim Blick auf den Füllstand (Ullage) beurteilt man die Höhe der Flüssigkeit im Flaschenhals und verwendet gebräuchliche Begriffe: HF (High Fill) gilt als optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationswarnung, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohe Risikoanzeichen. Zusätzlich sind Etikettenerhalt, Korkzustand, Farbe des Weins und eventuelle Sedimente zu prüfen. Bei älteren Jahrgängen ist ein leicht höherer Ullage meist tolerierbar, aber MS/LS erfordert Vorsicht.