Taittinger baut traditionell stark auf Chardonnay aus der Côte des Blancs — Orte wie Le Mesnil-sur-Oger, Oger oder Avize liefern hochwertige Grundweine — ergänzt durch Pinot Noir und teilweise Pinot Meunier aus der Montagne de Reims und der Vallée de la Marne. Für Prestige- und Jahrgangschampagner werden häufig Grand Cru- und Premier Cru-Lagen herangezogen, da diese Parzellen die nötige Frische, Finesse und Mineralität für langlebige Millésimes liefern.