Ullage-Kategorien geben Auskunft über Flüssigkeitsverlust durch Evaporation und mögliche Oxidation. Bei einem 2011er sind folgende Zustände typisch und zu bewerten: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind exzellent; TS (Top Shoulder) noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) bei 14 Jahren bereits erster Warnhinweis; MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko für Verderb. Immer Foto und exakte Messung dokumentieren.