Welche Keller‑ und Winzertechniken prägen Pinot Noir aus dem Jura bei Top‑Erzeugern?
Top‑Erzeuger im Jura, darunter Jean‑François Ganevat, setzen häufig auf naturnahe Weinbergsarbeit und schonende Kellerprozesse: spontane (wild) Gärungen, moderater Holzeinsatz (oft gebrauchte Barriques oder grosse Holzfässer) und lange Reifung auf der Feinhefe sind verbreitet. Ziel ist die Balance zwischen Frische, Feinheit und Ausdruck des Terroirs. Gleichzeitig variieren die Methoden stark von Parzelle zu Parzelle, weshalb viele Erzeuger Einzellagen separat vinifizieren, um individuelle Charaktere von Arbois, Rotalier oder benachbarten Lagen zu bewahren.
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