Die Alterungsfähigkeit variiert mit Lage, Ausbau und Jahrgang: viele Pinot-Noir-Cuvées aus dem Jura sind jung zugänglich, entwickeln aber in den ersten 5–10 Jahren komplexere Aromen und können bei passenden Bedingungen 10–20 Jahre oder länger reifen. Bei Weingut Ganevat spielen Fassausbau, Tanninstruktur und Säureprofil eine Rolle; Cuvées mit kräftigerer Struktur und gutem Säurerückgrat profitieren am meisten von mittellanger bis langer Reife.