Typischerweise basiert Valpolicella auf Corvina (oft auch Corvinone), Rondinella und gelegentlich Molinara. Die Ripasso-Technik nutzt Tresterrückstände von Amarone/Recioto für eine zweite Gärung (Ripasso = "erneut bestreichen"), was Tannine, Farbe und Konzentration erhöht. Je nach Produzent erfolgt Reifung in Edelstahltank, großen Holzfässern oder Barriques; Masi und Tommasi arbeiten beispielsweise mit unterschiedlichen Holztypen, um Struktur und Aromatik gezielt zu beeinflussen. Die Kombination aus Traubenwahl, Appassimento-Einfluss und Holzausbau definiert das Profil.