Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gealterten Flaschen: Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) oder VHS (Very High Shoulder) geben Aufschluss über Verdunstung und mögliche Oxidation. Bei rund 15–20 Jahre alten Weinen sind IN bis TS akzeptabel, VHS oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) hingegen alarmierend. Ein intakter, elastischer Naturkorken reduziert das Risiko von Leckagen, während geschrumpfte oder ausgetretene Korken auf mögliche Oxidationsschäden hinweisen.