Bei älteren Weinen gibt die Ullage Aufschluss über Luftkontakt und möglichen Alterungsgrad. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für einen 2008er gilt: HF/IN sind sehr gut, TS akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS kann erste Oxidationsanzeichen bedeuten, MS/LS deuten auf erhöhtes Risiko für Fehlentwicklung hin. Ullage sollte immer in Verbindung mit Etikett-, Kapsel- und Korkzustand beurteilt werden; eine professionelle Begutachtung empfiehlt sich bei Zweifeln.