Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei älteren Champagnerflaschen
Ullage-Kategorien helfen, den Alterungszustand zu beurteilen: HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Stand, TS (Top Shoulder) gilt als akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidationsrisiken hin. Bei einem Dom Pérignon Rosé aus 2000, der mehrere Jahrzehnte alt ist, sind HF und IN ideal, TS noch vertretbar; VHS oder schlechter sollte kritisch begutachtet werden, da Aromaverlust möglich ist.
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