Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei alten Flaschen und was bedeuten HF, IN, TS, VHS, MS und LS praktisch?
Ullage ist ein entscheidender Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel für über 15–20 Jahre alte Weine. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Alterungs- oder Sauerstoffeinwirkung, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und mögliche Qualitätsverluste hin. Bei Bordelais- und Burgunder-Flaschen aus den 2000er Jahren sind HF/IN optimal; TS kann tolerierbar sein, VHS oder tiefer verlangt vorsichtige Bewertung vor Kauf.
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