Ältere, gereifte Weine profitieren oft von kurzem, vorsichtigem Dekantieren, um Depot zu trennen und Aromen zu öffnen; empfindliche Burgunder brauchen weniger Luft als robuste Cabernet‑dominierte Weine. Vorgehen: Flasche senkrecht stellen, Depot schlafen lassen, langsam in klare Karaffe gießen und nach 15–60 Minuten probieren; bei sehr gereiften Exemplaren kann auch nur Karaffieren am Tisch genügen. Serviertemperaturen: schwere Bordeaux 16–18 °C, gereifte Burgunder 14–16 °C, um Sekundär- und Tertiäraromen optimal zu zeigen.