Wie interpretiere ich Füllstände (Ullage) bei mehr als 15 Jahre alten Flaschen?
Ullage bezeichnet den Abstand zwischen Wein und Flaschenhals und ist ein Schlüsselindikator für Alterungsbedingungen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind sehr gute Füllstände, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Bei MS/LS erhöht sich das Risiko für gealterte oder oxidierte Aromen; vor Kauf oder langer Lagerung empfiehlt sich Probenschluck oder Expertenprüfung.
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